|
|
Reebiefstukjes Met Honingsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 reebiefstukjes elk ca, 80 gram, zout en peper, 25 gram boter, 2 eetlepels zonnebloemolie, 4 eetlepels armagnac, 2 eetlepels honing, 2 dl wildfond, 1 dl slagroom of creme fraiche, 3 theel. tijmblaadjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de biefstukjes droog met keukenpapier. Wrijf ze in met zout en peper. Verhit de boter en de olie.Wacht tot het schuim van de pan en bak ze in 3-4 minuten aan weerszijden bruin. Verwijder de bakboter/olie uit de pan. Laat de biefstukjes er nog even in liggen.
Schenk armagnac over de biefstukjes. Steek de alcoholdamp boven de pan aan (schakel wel de afzuigkap uit). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de biefstukjes uit de pan. Leg ze op een voorverwarmd bord en dek het af met aluminiumfolie. Blus de pan met 1 deciliter water. Roer de honing erdoor en laat alles even flink doorkoken. Roer de aanzetsels van de bodem los. Er dient na het koken een hoeveelheid van circa. 3 eetlepels over te blijven.
Schenk het mengsel door een zeefje in een pannetje. Voeg de wildfond en de slagroom of creme fraice toe. Laat de saus zo lang zachtjes koken tot ze licht is gebonden. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer, vlak voor het opdienen, de helft van de tijmblaadjes door de saus. Leg de reebiefstukjes op voorverwarmde borden. Schep de saus ernaast. Bestrooi de gerechten met de rest van de tijmblaadjes
|
|
|